Risotto aux asperges



Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Niveau : Très Facile

Ingrédients (4 personnes) :

  • 300 g d'asperges cuites

  • 300 g de riz pour risotto

  • 50 g de beurre + 1 noix de beurre

  • 2 échalottes

  • 15 cl de vin blanc

  • 1 L de bouillon de légumes chaud

  • 100 g de parmesan ou grana râpé

  • Sel

  • Poivre blanc

Préparation :


1. Préparez les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), pelez-les si nécessaire.


2. Coupez-les en tronçons en réservant les pointes.


3. Faites fondre le beurre et mettez-y à suer les échalotes finement coupées.


4. Ajoutez les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.


5. Ajouter le riz et remonter le feu.


6. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de légumes (en 3 fois, attendez qu'il soit bien absorbé avant d'en rajouter). Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, salez pas, bouillon, vin et fromage le feront.


7. A mi-cuisson ajoutez les pointes d'asperges.

Goûtez pour vérifier la cuisson du riz et poivrez, puis versez le parmesan râpé fin et noix de beurre et mélangez bien pour qu'il fondent.


8. Servez très chaud !



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