Oeuf croustillant et émulsion au parmesan





Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau : Facile

Ingrédients (4 personnes) :


  • 4 oeufs

  • 1 cuillères à soupe de farine

  • 1 blanc d'oeuf

  • 1 cuillère à soupe de chapelure

  • 8 tranches de bacon

  • 300 g de crème liquide

  • 150 g de parmesan râpé


Préparation :


1. Préparation des oeufs

  • Cuisez 4 oeufs dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

  • Laissez-les refroidir puis écalez-les et épongez-les sur du papier absorbant. Au creux d'une assiette, passez chaque œuf dans le mélange farine, blanc d’œuf et chapelure.

  • Faites-les frire à 170 °C au moment de servir.


2. Préparation du bacon

  • Préchauffez votre four à 400°C.

  • Étendez les tranches de bacon sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin.

  • Insérez les tranches de bacon dans le four et faites cuire 15 à 20 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson (pendant ce temps, préparez l'émulsion au parmesan).

  • Sortez le bacon du four, épongez l'excédent de gras avec du papier absorbant.


3. Préparation de l'émulsion au parmesan

  • Chauffez la crème liquide, hors du feu.

  • Ajoutez le parmesan puis mixer au blinder et passer à l’étamine.

  • Rectifiez l’assaisonnement et débarrassez d’1/2 litre dans un siphon.

  • Gazez 1 fois.


4. Dressage

  • Dans une assiette creuse, dressez l'oeuf croustillant, le bacon et diposez l'émulsion au parmesan.


Bon appétit !


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